酒店廚房設備應遵循四個原則：

在方便的原則下，廚房的操作應該有一個合理的過程，因此，在廚房用具的設計上,按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的，而且酒店廚房設備便于日后使用。爐子的高度和櫥柜的位置直接影響使用的方便性。因此，有必要進行選擇一個符合我們人體工程學原理和廚房操作技術規程的廚房用具。

美觀的原則，廚具不僅要求外形、顏色美觀，而且要經久耐用，所以要求易污染、清潔性能好，這就要求表面材料具有良好的防油、防油煙能力，使酒店廚房設備能長時間保持表面清潔。

衛生學的原則是廚房用具應具有抗污染的能力，特別是一些具有可以防止蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能，以保證企業整個中國酒店廚房設備的內在發展質量。市場上有些櫥柜是用防蟑條密封的，能有效防止食品污染。

防火設計原則：廚房是現代社會家庭可以使用明火的地方。廚房進行設備和材料的阻燃性能研究決定著廚具乃至一個家庭的安全，尤其是廚具表層的防火工作性能，是選擇廚具的重要課程標準。因此，正規廚具企業生產廠家進行生產的廚具表面結構材料可以全部采用不燃阻燃材料。