廚房設備電炒鍋的選購：

1.型式的選擇

對于一般家庭,普通不調溫型廚房設備電炒鍋就很適用了，只有準備利用電炒鍋進行多種烹飪的家庭才需要控溫型。兩者價格要差1/3左右，如果經常需要顛炒，可選購分體式或電炒勺，如果不需要顛炒，好是選購整體式，因為它比較穩(wěn)定，便于單手操作，無需另一手扶鍋。大小的選擇:我國尚未規(guī)定統(tǒng)一的型口，但可參考表，表中所列為某些廠家的規(guī)格系列，有一定代表性。只要電力供應充裕(如在小水電發(fā)達地區(qū)的豐水期)，家庭電表又能負荷，還是以選購稍大功率的電妙鍋為好，因為它適合于爆沙。如果功率太小，往住變成熬菜而不是妙菜，烹飪效果就差多了。

2.鋁體材質的選擇

在上述兩項選擇確定后，建議首先選擇鑄鐵鍋體，如果沒右，可選用搪瓷(加有聚四氟乙烯好)，其次可選用不銹鋼，后選用鑄鋁鍋體，理由如前。

3.其它選擇

應注意內鍋有無裂縫，內鍋表面不應有因加工引起的凹坑及嚴重劃痕，內鍋體如涂有聚四氟乙烯應查看涂層是否密封(尤其是電炒勺)，如果選購分體式廚房設備電炒鍋，一定要仔細查看內鍋是否與加熱板能緊密貼合，這對于提高熱傳導效、節(jié)省電力和烹飪時間十分重要。此外，還要注意鍋蓋是否可密切蓋合，手把、捏手等有無破損，各電器開關、插頭是否完好。好能在鍋內加入一小碗水，通電加熱檢查電熱元件及其它電氣元、器件有無斷路。注意:電炒鍋是允許干燒的，但時間不宜過長，溫度也不宜過高。采用電熱板的電炒鍋在通電3~5min后，鋁底干燒可達170℃左右，采用云母片加熱器的搪瓷電炒勺在1~2min后即可達此溫度。所以，即使在試用時，電炒鍋內也應及時倒入油或其它食物，避免長時間干撓。