廚房果蔬加工機械果疏加工機械是眾多食品加工機城中的一部分，是指以果品蔬菜為原料將其加工成食品時所用的果蔬機械設備。由于果品蔬菜的種類繁多，其加工產品的品種也非常多，為了研究方便，通常把它們歸納為罐頭、果醬、果蔬汁、蜜餞、脫水干制品等幾種類型。廚房機械設備則是根據各種類型產品的具體要求進行配套的。廚房食品機械與食品加工工藝是緊密聯在一起的，二者相輔相成，互相制約。一般來說，廚房食品機械本身是按照食品加工工藝要求設計的，應該最大限度地滿足食品加工的工藝要求。它能夠科學地、機械地按照規律重復工作，以保證食品加工工藝要求中的物料配比、細度、水分、溫度、真空度等規范的實現，從而保證產品達到色、香、味、形、營養、衛生等方面的標準要求。

在現代工廠里，企業根據食品加工工藝要求、生產規模、資余等情況，選用相應的食品機械配套進行生產。

在各種類型產品中，還往往因產品品種和原料的多樣化使工藝流程發生變化，隨之相應的配套機械也發生變化，但基本上都有原料清洗、分級分選、初加工、分離過濾、混合均質、濃縮、干燥、殺菌、裝罐包裝等共同的操作單元。我們選擇各單元中一些常見的典型廚房機械，分別介紹它們的構造、工作原理和使用操作知識，熟悉了這些單機的性能，就可以根據各種類型產品的工藝流程要求，選擇相應的廚房機械設備，組成所需的生產作業線了。

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