商用廚房位置選擇的重要性主要體現在餐飲區域內。廚房作為作為整個酒店的運作整體，廚房與配屬工作間之間位置的距離關系，對廚房工作至關重要。

(一)省時省力，提高工作效率

拉近距離，聯系、協調、管理、運送都方便，可以提高工作效率。有一家酒店，廚房設在酒店的一角，與最遠的包房有近50m距離，就餐時，一個餐桌，傳菜員要來回跑十幾次，這樣的場所，必須進行考慮對周圍生活環境的影響，盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取科學有效的技術發展措施可以減少企業影響，以免引起不必要的麻煩。如果高檔酒店的高檔大包間靠近廚房，墻壁不隔音，風扇和炒菜的噪音會打擾客人，必然影響包間的使用效果。

(二)廚房必須與餐廳大小

1、要有足夠的面積經營服務項目相匹配，廚房區域功能必須完整：廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果我們在打能服豪年的大餐廳，面財房設備進行數量少功率能力不足一個檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度還是上不去，也不會有好的經營管理效益。

2、縮短運輸距離：在廚房的各個工作區域，例如，主副食品加工室和開放式攤位、食品柜臺、粗加工室、儲藏室、冷藏倉庫、貨運電梯等，要有一個順暢的通道，并盡可能靠近彼此的位置距離，縮短運輸距離，提高工作效率。即使經濟結構建筑面積受限，相對獨立的區域也要保證有完整的配套服務功能。比如粗加工間、熱菜間、冷菜間的距離要盡量縮短，方便運輸和協作，減少工作量。

3、清潔發展環保：廚房是食品生產加工的場所，必須能夠保證廚房的環保企業衛生，附近我們不能有任何污染源。“禁止在生產有害和有毒物質的工業企業的保護區內建造餐飲建筑。它們應該遠離對公眾健康構成威脅的污染源，并且必須符合當地食品安全監管機構的要求。”附近不能有化學、粉塵、煙氣、垃圾場、臭，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。內，的防的來。

4、便于控制、降低污染：期內產生的熱、方水垃圾，需要處理的場所，必須考慮對周圍生活環境的影響，盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取科學有效的技術發展措施可以減少企業影響，以免引起不必要的麻煩。如果高檔酒店的高檔大包間靠近廚房，墻壁不隔音，風扇和炒菜的噪音會打擾客人，必然影響包間的使用效果。

5、便于排煙系統通風：脫排油煙、補充社會新風是廚房必不可缺的設施，廚房應設在一個便于提高排煙通風的位置。我們還應該考慮當地主要季風風向對酒店建筑、周邊建筑的影響，盡量減少對環境的污染。尤其對于設在一個地下室的廚房， 更要有便于進行通風、排除油煙的空氣技術進出口。

6、水、電、燃料連接方便：廚房消耗大量的水、電、燃料。在選址時，要考慮這些基礎設施的入口位置和主下水管道的高度差，并使主下水管道容易連接到入口，給下水管道留一個合適的坡度，方便后期維護，節省建設投資。

7、進出方便：廚房出人口要便于學生廚房應選擇不同距離我們餐廳最近的位置，物流、人流、出餐、收殘流通更加方便。原材料進入商店，垃圾從商店和外賣食品運送。

8、設在消防區域內：便于消防出警建現范規定有火源的廚房必須設在建筑的消防區城內有材究此管能修的相的通道更選樣便F請防出警控制的位置電獨立的結構，便于割斷火源，發生火災能夠迅速切斷火源、上述廚房設備講到的注意事項有助于經營者撲滅火災。寫設計人員考慮位置選擇的問題。總有利弊，一定要權衡，綜合考量，趨利避害。