商用廚房位置選擇的重要性主要體現(xiàn)在餐飲區(qū)域內(nèi)。廚房作為作為整個酒店的運作整體，廚房與配屬工作間之間位置的距離關(guān)系，對廚房工作至關(guān)重要。

(一)省時省力，提高工作效率

拉近距離，聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運送都方便，可以提高工作效率。有一家酒店，廚房設(shè)在酒店的一角，與最遠(yuǎn)的包房有近50m距離，就餐時，一個餐桌，傳菜員要來回跑十幾次，這樣的場所，必須進(jìn)行考慮對周圍生活環(huán)境的影響，盡量遠(yuǎn)離客房、會議室、包房和居民樓，或采取科學(xué)有效的技術(shù)發(fā)展措施可以減少企業(yè)影響，以免引起不必要的麻煩。如果高檔酒店的高檔大包間靠近廚房，墻壁不隔音，風(fēng)扇和炒菜的噪音會打擾客人，必然影響包間的使用效果。

(二)廚房必須與餐廳大小

1、要有足夠的面積經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，廚房區(qū)域功能必須完整：廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果我們在打能服豪年的大餐廳，面財房設(shè)備進(jìn)行數(shù)量少功率能力不足一個檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度還是上不去，也不會有好的經(jīng)營管理效益。

2、縮短運輸距離：在廚房的各個工作區(qū)域，例如，主副食品加工室和開放式攤位、食品柜臺、粗加工室、儲藏室、冷藏倉庫、貨運電梯等，要有一個順暢的通道，并盡可能靠近彼此的位置距離，縮短運輸距離，提高工作效率。即使經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)建筑面積受限，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套服務(wù)功能。比如粗加工間、熱菜間、冷菜間的距離要盡量縮短，方便運輸和協(xié)作，減少工作量。

3、清潔發(fā)展環(huán)保：廚房是食品生產(chǎn)加工的場所，必須能夠保證廚房的環(huán)保企業(yè)衛(wèi)生，附近我們不能有任何污染源。“禁止在生產(chǎn)有害和有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)的保護(hù)區(qū)內(nèi)建造餐飲建筑。它們應(yīng)該遠(yuǎn)離對公眾健康構(gòu)成威脅的污染源，并且必須符合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管機(jī)構(gòu)的要求。”附近不能有化學(xué)、粉塵、煙氣、垃圾場、臭，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。內(nèi)，的防的來。

4、便于控制、降低污染：期內(nèi)產(chǎn)生的熱、方水垃圾，需要處理的場所，必須考慮對周圍生活環(huán)境的影響，盡量遠(yuǎn)離客房、會議室、包房和居民樓，或采取科學(xué)有效的技術(shù)發(fā)展措施可以減少企業(yè)影響，以免引起不必要的麻煩。如果高檔酒店的高檔大包間靠近廚房，墻壁不隔音，風(fēng)扇和炒菜的噪音會打擾客人，必然影響包間的使用效果。

5、便于排煙系統(tǒng)通風(fēng)：脫排油煙、補充社會新風(fēng)是廚房必不可缺的設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在一個便于提高排煙通風(fēng)的位置。我們還應(yīng)該考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向?qū)频杲ㄖ⒅苓吔ㄖ挠绊懀M量減少對環(huán)境的污染。尤其對于設(shè)在一個地下室的廚房， 更要有便于進(jìn)行通風(fēng)、排除油煙的空氣技術(shù)進(jìn)出口。

6、水、電、燃料連接方便：廚房消耗大量的水、電、燃料。在選址時，要考慮這些基礎(chǔ)設(shè)施的入口位置和主下水管道的高度差，并使主下水管道容易連接到入口，給下水管道留一個合適的坡度，方便后期維護(hù)，節(jié)省建設(shè)投資。

7、進(jìn)出方便：廚房出人口要便于學(xué)生廚房應(yīng)選擇不同距離我們餐廳最近的位置，物流、人流、出餐、收殘流通更加方便。原材料進(jìn)入商店，垃圾從商店和外賣食品運送。

8、設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)：便于消防出警建現(xiàn)范規(guī)定有火源的廚房必須設(shè)在建筑的消防區(qū)城內(nèi)有材究此管能修的相的通道更選樣便F請防出警控制的位置電獨立的結(jié)構(gòu)，便于割斷火源，發(fā)生火災(zāi)能夠迅速切斷火源、上述廚房設(shè)備講到的注意事項有助于經(jīng)營者撲滅火災(zāi)。寫設(shè)計人員考慮位置選擇的問題。總有利弊，一定要權(quán)衡，綜合考量，趨利避害。