商業(yè)廚房設(shè)備的工藝流程設(shè)計(jì)在賓館、飯店和大型食堂的使用中具有十分重要的意義。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)，不僅能使廚師和相關(guān)部門人員緊密配合，提高工作效率，而且工作場(chǎng)所井然有序，干凈安全，為生產(chǎn)美味食品提供了良好的舒適環(huán)境。因此，客戶可以得到更好的服務(wù)，提高客戶周轉(zhuǎn)率。另一方面，不合理的設(shè)計(jì)可能會(huì)導(dǎo)致廚師使用設(shè)備、儀器不當(dāng)，造成效率低下;存在安全隱患，清潔衛(wèi)生困難，使廚師無法迅速推廣烹飪技術(shù)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，勢(shì)必影響餐廳或酒店的聲譽(yù)和效率。

因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)特別注意廚房設(shè)備布置的合理性。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)特點(diǎn)和派系菜肴的不同風(fēng)格，合理安排，嚴(yán)格遵循以下原則：

一、了解客戶的經(jīng)營(yíng)理念：如菜品風(fēng)格、規(guī)模特點(diǎn)和投資規(guī)劃。設(shè)計(jì)就是以這個(gè)為中心的。

二、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟分離工藝，減少交叉操作，確保廚房食品安全衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送過程，合理安排廚房設(shè)備。

三、合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師履行職責(zé)，相互配合，大大提高送貨速度。

四、對(duì)不合理的原裝置應(yīng)盡可能進(jìn)行改造或利用，以符合經(jīng)濟(jì)原則。

五、廚房抽氣系統(tǒng)必須以空氣流通為基礎(chǔ)，不產(chǎn)生悶感，使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

六、廚房用具應(yīng)符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保的規(guī)定，確保安全。

七、所有餐廳廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)和配置應(yīng)確保安全和環(huán)保，符合人體工程學(xué)原理，整潔統(tǒng)一，便于衛(wèi)生。