‌商用廚房需要進行專門設計，主要出于以下幾個方面的原因‌：

‌提高工作效率‌：

科學合理的線路設計能確保廚師在工作時不會交叉碰撞，提高廚房的日常使用頻率和效率‌。

通過優化布局，減少操作距離，可以滿足設備共享或垃圾集中處理的需求，進一步提升工作效率‌。

‌保障設備使用壽命與安全性‌：

設備的合理擺放能避免矛盾設備的相互干擾，延長設備的使用壽命‌。

設計時需考慮防滑地磚、防水防火電路以及燃氣管道的密封檢測等安全措施，確保廚房的安全運行‌。

‌滿足廚房功能需求‌：

商用廚房應具備的功能關鍵在于布局設計，包括儲物、清洗、加工、烹飪與出餐等區域的合理規劃‌。

設計需確保主食、副食等主要加工間的合理安排，以及功能操作的方便性‌。

‌提升餐廳品牌形象與顧客滿意度‌：

一個理想的設計方案能讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，為制作美味佳肴提供良好的環境‌。

與餐廳整體風格相協調的廚房設計能提升顧客的用餐體驗，增強餐廳的品牌形象。

‌節能減排與環保‌：

專門設計能確保廚房設備的最大功效利用，減少污染物排放，節約能源和降低能耗‌。

‌適應餐飲潮流與法規變化‌：

隨著健康飲食的興起和環保法規的嚴格，商用廚房設計需緊跟潮流，如增設沙拉、鮮榨果汁制作區，采用環保材料等‌。

綜上所述，商用廚房的專門設計對于提高工作效率、保障設備使用壽命與安全性、滿足廚房功能需求、提升餐廳品牌形象與顧客滿意度、節能減排與環保以及適應餐飲潮流與法規變化等方面都具有重要意義。