低溫儲存設備電冰箱和冷凍柜：每個食品制備工作臺都應備有電冰箱以使不經久的食物能快速冷卻而避免變質損壞。要行之有效，電冰箱必須結構合適，絕緣良好，因進人箱中的很多熱量都是經由箱壁進入的。箱門打開時溫暖的空氣也進入箱中。放入箱中的食物所散發的熱量是促成冰箱溫度增高的第三個因素。

低溫儲存設備電冰箱的方便器件是其自動制冰機和冷卻的水或冰的分配器。所有制冰機都接到冷水管上，會減少電冰箱的運轉費用。

許多現代化的電冰箱是電冰箱一冷凍組合在一起的形式，但單個的冷凍拒也適合于家用。有兩種形式的單獨的冷凍柜：直立式(外表象電冰箱)和箱式。直立式冷凍柜占地坪面積，使用起來和電冰箱一樣便利。不過直立式冷凍柜較之箱式者更可能發生冷空氣流失。這一缺點可借冷凍柜內部的形狀設計來克服。這種柜的內部應分成幾個區間，每一區間有單獨的門。這樣。一個區間的門打開，共他的門仍然關閉。用于制造冷凍柜的材料和制造電冰箱的一樣。為了有效率，冷凍拒需要有良好的絕緣層。門的襯墊和防斷條應用塑料以確保緊密配合并防止暖空氣滲人冷凍柜中。冷凍拒的制冷方法與電冰箱的制冷方式近似。但溫度保持得相當低。使用的制冷劑適應于非常迅速的冷凍。汽化器螺管安裝得能使盡可能多的食物直接與致冷面接觸。冷凍所需溫度范圍是-18℃。較低的溫度比較合適。

冷凍柜的尺寸以6至32立方合適。為某一特殊的食品制備裝置而購買的尺寸須視它供應的人數及可用的空間而定。

手動去箱電冰箱使用能量，而自動去霜的型號較之手動型運轉時要多消耗55~60%的電能。箱型冷凍柜比直立型使用起來要經濟些，因打開箱門時冷氣損失較少。