灶具一般應(yīng)安裝在廚房里。廚房高度不得低于2.2米，并應(yīng)有小氣窗、通風(fēng)口或風(fēng)道。用四眼灶時，廚房容積應(yīng)不小于15立方米，用三眼灶時不小于12m3，用雙眼灶或單眼灶時不小于8米m3。此外，民用灶也可安裝在這樣的廚房里，例如:無風(fēng)道而有上部氣窗的廚房、無窗戶而有通風(fēng)道或近廚房的不住人的鄰室有通風(fēng)口和氣窗的廚房，以及安裝在有通風(fēng)口或有土部氣窗的自用走廊里。

對于農(nóng)村現(xiàn)有住宅的廚房來說，房高可降至2米，但無廚房的單間住房只準(zhǔn)安裝帶有排煙裝置的灶具。

大量加工食品一般采用食堂灶、煮鍋灶以及有排煙裝置的共它專用灶具。安裝這種灶具的房間，必須有自然采光，并有能保證每小時換氣不少于3次的強(qiáng)制通風(fēng)裝置。在室內(nèi)有通風(fēng)裝置、灶具有排煙裝置的條件下，室內(nèi)就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)工作條件。但是目前還用一種敞開式食堂灶，當(dāng)煙道抽力不夠時，煙氣會排在室內(nèi)。

防止室內(nèi)空氣污染問題應(yīng)與改善灶具結(jié)構(gòu)和通風(fēng)系統(tǒng)同時進(jìn)行。

灶具的灶面結(jié)構(gòu)、燃燒器結(jié)構(gòu)、空氣介質(zhì)狀態(tài)變化以及燃?xì)獬煞峙c壓力變化，均可影響灶具熱工技術(shù)指標(biāo)與衛(wèi)生指標(biāo)。

放置灶具的灶面，其結(jié)構(gòu)、制造、裝配，都會對燃燒器工況產(chǎn)生較大影響。灶具零部件有的是生鐵鑄造的，有的是鋼板沖壓的。

鍋支架對于燃燒器正常燃燒很是重要。鍋支架使受熱容器的底部與灶面之間留有空隙，它不僅對于燃?xì)馔耆紵鸷艽笞饔茫�能通過支架空隙起到排煙作用。

研究表明在各種條件均相同時，采用兩種不同鍋支架，燃?xì)馊紵耐耆潭染蜁煌?/span>

當(dāng)二次空氣含氧盤減少時，化學(xué)反應(yīng)速度便會減慢，甚至可能中斷。部分可燃物質(zhì)則因燃燒區(qū)貧氧而不起反應(yīng)。

受熱容器底部與燃燒器之間的距離會直接影響熱效率和燃燒完全程度。對于不同成分的燃?xì)夂筒煌Y(jié)構(gòu)的燃燒器，這個間距應(yīng)是不同的。

圓形火眼直徑53毫米，每個火孔面積為10平方毫米，火孔總數(shù)n=24，火焰傾角為30°。

增加燃燒器與受熱容器底部的間距，燃燒器熱效率會隨之降低，從而導(dǎo)致容器底部附近煙氣溫度下降與熱損失增加。而另一方面，加大這個間距可改善燃燒條件，降低燃?xì)獠煌耆紵潭取?/span>

當(dāng)受熱容器放在較低位置時，燃燒器的火焰因大面積接觸容器底部而冷卻，因此顯然降低了反應(yīng)速度，并導(dǎo)致燃燒過程中斷。此外，如容器底部與灶面之間孔隙過小，那么，從燃燒區(qū)排煙的阻力將會加大，利用燃燒所需的二次空氣的條件也會惡化，燃燒不完全程度也將增加。

現(xiàn)代生產(chǎn)的各式灶具，采用了不同結(jié)構(gòu)的火眼燃燒器，但它們卻不外乎引射式與擴(kuò)散式兩種。

火眼燃燒器的頭部有兩種形式，一種中心有二次空氣孔，一種則沒有。

無二次空氣孔的火眼燃燒器，燃?xì)獾娜紵强恳淦魑氲囊淮慰諝夂突鹧嫱鈧?cè)的二次空氣進(jìn)行的。對干各種不同的燃燒器，通常一次空氣為燃燒理論空氣需要造的40~70%，其余部分空氣則靠火焰擴(kuò)散由周圍空間得到。

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