灶具一般應(yīng)安裝在廚房里。廚房高度不得低于2.2米，并應(yīng)有小氣窗、通風(fēng)口或風(fēng)道。用四眼灶時(shí)，廚房容積應(yīng)不小于15立方米，用三眼灶時(shí)不小于12m3，用雙眼灶或單眼灶時(shí)不小于8米m3。此外，民用灶也可安裝在這樣的廚房里，例如:無(wú)風(fēng)道而有上部氣窗的廚房、無(wú)窗戶而有通風(fēng)道或近廚房的不住人的鄰室有通風(fēng)口和氣窗的廚房，以及安裝在有通風(fēng)口或有土部氣窗的自用走廊里。

對(duì)于農(nóng)村現(xiàn)有住宅的廚房來(lái)說(shuō)，房高可降至2米，但無(wú)廚房的單間住房只準(zhǔn)安裝帶有排煙裝置的灶具。

大量加工食品一般采用食堂灶、煮鍋灶以及有排煙裝置的共它專用灶具。安裝這種灶具的房間，必須有自然采光，并有能保證每小時(shí)換氣不少于3次的強(qiáng)制通風(fēng)裝置。在室內(nèi)有通風(fēng)裝置、灶具有排煙裝置的條件下，室內(nèi)就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)工作條件。但是目前還用一種敞開式食堂灶，當(dāng)煙道抽力不夠時(shí)，煙氣會(huì)排在室內(nèi)。

防止室內(nèi)空氣污染問(wèn)題應(yīng)與改善灶具結(jié)構(gòu)和通風(fēng)系統(tǒng)同時(shí)進(jìn)行。

灶具的灶面結(jié)構(gòu)、燃燒器結(jié)構(gòu)、空氣介質(zhì)狀態(tài)變化以及燃?xì)獬煞峙c壓力變化，均可影響灶具熱工技術(shù)指標(biāo)與衛(wèi)生指標(biāo)。

放置灶具的灶面，其結(jié)構(gòu)、制造、裝配，都會(huì)對(duì)燃燒器工況產(chǎn)生較大影響。灶具零部件有的是生鐵鑄造的，有的是鋼板沖壓的。

鍋支架對(duì)于燃燒器正常燃燒很是重要。鍋支架使受熱容器的底部與灶面之間留有空隙，它不僅對(duì)于燃?xì)馔耆紵鸷艽笞饔茫�能通過(guò)支架空隙起到排煙作用。

研究表明在各種條件均相同時(shí)，采用兩種不同鍋支架，燃?xì)馊紵耐耆潭染蜁?huì)不同。

當(dāng)二次空氣含氧盤減少時(shí)，化學(xué)反應(yīng)速度便會(huì)減慢，甚至可能中斷。部分可燃物質(zhì)則因燃燒區(qū)貧氧而不起反應(yīng)。

受熱容器底部與燃燒器之間的距離會(huì)直接影響熱效率和燃燒完全程度。對(duì)于不同成分的燃?xì)夂筒煌Y(jié)構(gòu)的燃燒器，這個(gè)間距應(yīng)是不同的。

圓形火眼直徑53毫米，每個(gè)火孔面積為10平方毫米，火孔總數(shù)n=24，火焰傾角為30°。

增加燃燒器與受熱容器底部的間距，燃燒器熱效率會(huì)隨之降低，從而導(dǎo)致容器底部附近煙氣溫度下降與熱損失增加。而另一方面，加大這個(gè)間距可改善燃燒條件，降低燃?xì)獠煌耆紵潭取?/span>

當(dāng)受熱容器放在較低位置時(shí)，燃燒器的火焰因大面積接觸容器底部而冷卻，因此顯然降低了反應(yīng)速度，并導(dǎo)致燃燒過(guò)程中斷。此外，如容器底部與灶面之間孔隙過(guò)小，那么，從燃燒區(qū)排煙的阻力將會(huì)加大，利用燃燒所需的二次空氣的條件也會(huì)惡化，燃燒不完全程度也將增加。

現(xiàn)代生產(chǎn)的各式灶具，采用了不同結(jié)構(gòu)的火眼燃燒器，但它們卻不外乎引射式與擴(kuò)散式兩種。

火眼燃燒器的頭部有兩種形式，一種中心有二次空氣孔，一種則沒(méi)有。

無(wú)二次空氣孔的火眼燃燒器，燃?xì)獾娜紵强恳淦魑氲囊淮慰諝夂突鹧嫱鈧?cè)的二次空氣進(jìn)行的。對(duì)干各種不同的燃燒器，通常一次空氣為燃燒理論空氣需要造的40~70%，其余部分空氣則靠火焰擴(kuò)散由周圍空間得到。

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